肥肠最常见的做法就是尖椒炒肥肠，做这道菜如果是自己清洗肥肠就要注意一定要洗干净，然后在煮，做这道菜可以放一些料酒，能够起到去腥效果，大家赶紧来学学做吧。

尖椒熘肥肠

一、尖椒炒肥肠

材料

肥肠、碱面、醋、花椒、大料、姜、葱

做法

尖椒炒肥肠做法：１、清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗；２、在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟；３、将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块；４、锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。

小诀窍

清洗的时候把肥肠翻过来清洗，可以清洗得更干净彻底。

干煸尖椒肥肠

二、尖椒炒肥肠

材料

预烹好的肥肠2根、螺丝辣椒4个、葱、姜、蒜、花椒如图、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐1小勺

做法

1、预烹好的肥肠切宽条；

2、螺丝辣椒切条、葱姜蒜切丝、片、准备好花椒；

3、热锅凉油，微热时爆葱姜蒜花椒；

4、肥肠下锅爆炒，调入料酒和生抽；

5、香味出来后，加入青椒翻炒均匀，调入盐和糖，出锅即可！

【山西】尖椒溜肥肠

三、大肠烩炒尖椒

材料

熟大肠头一根，尖椒250克，适量的姜片、葱断。

做法

1．先将熟大肠切片备用，尖椒洗净备用。

2．锅内倒入适量的食油开大火。

3．锅热后加入生姜片爆香，倒入大肠片翻炒。

4．加入适量的黄酒，最倒入尖椒翻炒，一直炒到熟。

5．加入适量的盐、味精、葱断拌匀即可。